설탕은 달콤한 맛의 탄수화물의 일종으로 유기체가 에너지원으로 사용한다. 이 분자들은 탄소, 수소, 산소 원자로 구성되어 있어 다양한 생물학적 과정에서 중요한 역할을 합니다. 당류는 크게 두 가지 유형으로 분류할 수 있습니다. 단순당(단당류)과 복합당(이당류와 다당류)
단당류
이것들은 가장 단순한 형태의 당이며, 더 작은 당으로 가수분해할 수 없습니다. 가장 일반적인 단당류에는 다음이 포함됩니다: 글루코스 : 혈당으로 알려진 이것은 세포의 주요 에너지원입니다. 그것은 다양한 식품에 포함되어 있으며, 더 복잡한 탄수화물 분해 시에도 생성됩니다.
플루토오스: 과일이나 꿀에 포함된 과당은 가공식품의 감미료로 자주 사용됩니다.
갈락토스: 유제품에 포함되어 있기 때문에 자유로운 형태로는 그다지 일반적이지 않습니다.
이당류
이 당류들은 2개의 단당 단위가 연결된 것으로 구성되어 있습니다. 일반적인 이당류는: 쇼당: 포도당과 프룩투스로 이루어져 있으며 테이블 슈가로 사탕수수와 사탕수수, 많은 과일에 자연스럽게 함유되어 있습니다.
유당: 포도당과 갈락토오스로 이루어진 것은 우유나 유제품에 포함된 설탕입니다.
마르토스: 2개의 글루코스 단위로 구성되어 전분 분해 중에 형성되며 용융식품에서 볼 수 있습니다.
다당류
이것들은 여러 개의 단당 단위로 이루어진 복합 탄수화물입니다. 그것들은 유기체의 에너지 또는 구조적 구성 요소의 저장 형태로 기능합니다. 예를 다음과 같습니다: 전분: 식물은 전분으로서 글루코스를 보존하고 에너지를 위해 포도당으로 분해할 수 있습니다.
글리코겐
동물은 근육이나 간에 글루코스를 글리코겐으로 보존합니다. 쉽게 이용할 수 있는 에너지원입니다.
셀룰로오스
이것은 식물 세포벽을 형성하고 식이섬유의 주요 성분입니다. 인간에게는 셀룰로오스를 완전히 소화하는 효소가 부족합니다.
당류의 기능
에너지원: 글루코스는 세포에 중요한 에너지원입니다. 세포의 주요 에너지 통화인 ATP를 생성하기 위해 다양한 방법으로 대사 됩니다.
에너지 저장: 과도한 포도당은 동물의 글리코겐으로, 식물의 전분으로 미래 에너지 수요에 대비하여 저장됩니다.
구조적 역할: 셀룰로오스나 키친과 같은 다당류는 각각 식물 세포벽과 곤충과 갑각류의 외골격에 구조적인 지원을 제공합니다.
셀 통신: 세포 표면의 당은 세포 신호 전달과 인식 프로세스에 관여합니다.
플레이버와 텍스처: 설탕은 식품의 풍미와 식감을 높여 감미료나 증점제로 자주 사용됩니다.
건강에 미치는 영향:
설탕은 에너지에 필수적이지만 첨가된 설탕의 과도한 소비(자연 발생이 아님)는 건강상의 문제를 일으킬 수 있습니다: 비만: 설탕 섭취량이 많으면 체중 증가나 비만으로 이어질 수 있습니다.
제2형 당뇨병: 당의 과잉 섭취는 인슐린 저항성과 제2형 당뇨병과 관련이 있습니다.
치아 문제 : 설탕은 충치나 충치의 원인이 될 수 있습니다.
심혈관 건강: 과도한 설탕 섭취는 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
과일이나 야채 등 식품 전체에 포함된 천연당과 가공식품이나 음료에 포함된 첨가당을 구별하는 것이 중요합니다. 절도는 건강한 식사와 라이프스타일을 유지하기 위한 열쇠입니다.